很像戚風的棉花蛋糕

無意間在愛料理看到棉花蛋糕的食譜，google之後發現好多人都對棉花蛋糕的細緻綿密的口感讚嘆不已。最近閒得發慌又嘴饞，看了幾個食譜之後選了一個份量少、雞蛋用量也較少的比例來做。看了棉花蛋糕的製作步驟，說真的除了蛋黃糊中的那一顆全蛋和蛋白打發程度不同之外，我不知道跟戚風蛋糕有什麼差別。

理論上應該要用圓形模做起來比較好看，不過考慮到家裡還有大量的cupcake紙模，索性來做杯子蛋糕。

材料(用圓型蛋糕模大概是4寸)：

冰雞蛋…………..4顆

無鹽奶油……….25g

牛奶………………50g

低筋麵粉………..50g

細砂糖…………..30g

香草精…………. 少許(可省略)

檸檬汁…………. 少許

事前準備:

1.把蛋白跟蛋黃先分成兩碗，其中一碗是3顆蛋黃＋1顆全蛋，另一碗是3顆蛋白

蛋黃可先打散成蛋液，蛋白則先放入冰箱冷藏備用

2.低筋麵粉過篩

3.烤箱用170度先預熱

步驟：

1.把奶油加熱到稍微冒泡的程度，熄火

2.依序加入低筋麵粉→ 牛奶→ 蛋液→香草精到奶油中攪拌成麵糊

3.接下來要打發蛋白，先把蛋白打出一點泡，然後加入檸檬汁及一半的砂糖用中速打

4.蛋白開始膨脹後，把剩下的砂糖加進去，用高速打，要打到拿起打蛋器後，尾端會呈現彎鉤狀

(下圖是錯誤示範，打太久了，蛋白變得尖尖的)

5.挖一大坨蛋白霜，和步驟(2)的蛋黃麵糊混合，以切拌的方式混合均勻後再把剩下的蛋白霜拌進去

(推薦Carol的”蛋白霜與麵糊攪拌”影片，看完就知道怎麼攪拌了)

6.倒進烤模後放入烤箱，先用170度烤10分鐘，然後再轉成150度烤30分鐘。(也有人用隔水烤)

成果就是這樣嚕～

用杯子蛋糕模卻忘記把烘烤時間縮短，導致蛋糕口感有點乾，吃起來倒是跟戚風很類似。打算下一次採用隔水烤，可能口感會更細緻也不一定？雖然有人說棉花蛋糕不會回縮，但我覺得還是稍微有啊～

原本想做卡士達醬填進去改善口感稍乾的缺點，但想想前幾天才做過克林姆麵包，再這樣吃下去雞蛋的糖量大爆表了，為了健康著想還是先作罷。