健康版 non cheese 的 New York cheese cake

文章作者: Tammy 日期: 2014 年 4 月 19 日

在“好吃不發胖低卡甜點”這本書裡，作者用各種食材取代奶油、巧克力、cream cheese等高熱量材料，開發食譜的用心和創易讓人佩服的五體投地，在各種替代食材中，我最感到驚訝的是cream cheese竟然可以用“脫水原味優格”取代。為了試試看脫水優格是不是真的這麼厲害，我也依樣畫葫蘆的買了原味優格回家試做cheese cake。

原食譜的蛋糕底座是用玉米脆片+蛋+砂糖+牛奶混合而成，我偷懶，還是用了一般cheese cake用的消化餅+奶油，全部材料如下：

烤模：我用22cm的活底圓模，用更小的(如18cm)會更好

食材：

消化餅………….5塊

無鹽奶油………30g

原味優格………600g (脫水後會只剩下300g)

砂糖……………..80g

低筋麵粉………30g (要過篩)

牛奶……………..50ml

蛋…………………2顆

檸檬汁………….22ml

香草精………….適量

步驟：

前一天晚上就要讓優格脫水，脫水優格的製作不難，只是耗時而已。

1.網篩上鋪好廚房紙巾，把優格倒進去，然後把網篩架在鐵盆上，在冰箱放一晚。(隔天就會發現除了紙巾完全濕透外，鐵盆底則有大量的水)

2.秤一下優格此時的重量，如果超過300g，就用廚房紙巾包住，上方壓重物繼續脫水直到想要的重量。

脫完水的優格會有點硬硬的，看起來很像鬆軟版的cream cheese

接下來可以開始做蛋糕了

1. 蛋糕底部做法很簡單，把消化餅敲碎後，與融化的奶油混合均勻，再平均鋪到模底，壓緊、壓密即可。

2. cheese cake的部分，先把脫水優格、砂糖、低粉用打蛋器打均勻，再加入牛奶、蛋、檸檬汁、香草精繼續攪打，直到沒有顆粒很滑順為止。

3. 把(2)倒進圓模中，到送進用350度(約攝氏170)預熱好的烤箱中烤25分鐘即可

成品真的很像cheese cake耶!

口味相似度高達八成，不過蛋味頗重，好吃度還是比不上真的cheese cake。但考慮到熱量少了30%，且在完全不添加人cream cheese和鮮奶油的情況下可以做到幾可亂真的口味，值得一試～

Tammy