鹹甜好滋味的肉鬆青蔥蛋糕捲

甜的蛋糕做久了，來款鹹蛋糕如何?

回台灣前，上網搜尋有什麼好食譜可以把冰箱裡的雞蛋、青蔥等用掉，才發現這個小時候有吃過的肉鬆鹹蛋糕，若不是看到這個食譜，我還真的忘記我曾經吃過這個東西。

鹹蛋糕其實是以戚風蛋糕做外殼，裡面捲上肉鬆、青蔥和美乃滋，習慣做戚風的人應該就會覺得這款鹹蛋糕做起來輕鬆愜意。

蛋黃麵糊材料:

蛋黃………..5個

砂糖………..20g

沙拉油…….30g

牛奶………..45g

低筋麵粉…90g

香草精…….½ tea spoon

步驟

1.把蛋黃和糖攪拌均勻後，再把沙拉油和香草精加入攪拌均勻

2.把篩過的麵粉和牛奶分2次，混入(1)中，再攪拌均勻成為麵糊

再來是打蛋白霜，其實打發蛋白真的很容易，只要確定蛋白沒有沾到水和蛋黃就不會失敗

蛋白霜材料

蛋白…….5個

檸檬汁…5cc

砂糖…….60g

步驟

1. 先用打蛋器把蛋白打出一點泡，然後加入檸檬汁及一半的砂糖用中速打

2.蛋白開始膨脹後，把剩下的砂糖加進去，用高速打

3.要打到拿起打蛋器後，尾端可以站起來為止，這步驟大概需要15分鐘

接下來就是要把蛋黃麵糊和蛋白霜混在一起

1. 挖一大坨蛋白霜，混進蛋黃麵糊中，以畫圈圈、切拌的方式攪拌均勻

2. 把(1)倒進剩下的蛋白霜中混合均勻

3. 把混合好的(2)倒進平底模中，盡量把表面抹均勻，再放入已經用150度C預熱好的烤箱中烘烤40分鐘(呈現金黃色就可以出爐了)

用平底模是因為要烤出”一片”戚風蛋糕才能把餡料捲起來，在我的克難廚房裡沒有平底模，用烤盤充當一下。到目前為止一切OK，殊不知戚風出爐之後就是悲劇的開始…..

原本想法是鋪蠟紙在烤盤上應該不至於沾黏，沒想到大黏特黏，把戚風拿起來的時候費了一番力氣，戚風處於差一點就支離破碎的狀態。

再把肉鬆、青蔥和美乃滋依序鋪上去之後，讓我們來迎接下一個悲劇…

所有教做蛋糕捲的食譜都會說在起捲處劃跟自己身體平行的三刀，目的是比較好捲。我也依樣畫葫蘆的劃了三刀，但…..因為戚風烤的太脆了，劃這三刀無助於捲蛋糕，但對於直接折斷它倒是非常有幫助。

總之在經歷一陣手忙腳亂兼冒冷汗的過程後，使用蠻力硬是把它弄成一個蛋糕捲的樣子。捲起來之後用保鮮膜包住，幫助定型。

在動手做之前還幻想拍照時要把蛋糕捲切成一片片來擺盤，後來發現完全無法漂亮的切下任何一片，只好以原型示人。雖然外觀醜斃了但無損它的美味，肉鬆的鹹和美乃滋的甜再加上青蔥的香，吃起來還是令人滿足的好吃。

事後檢討覺得我根本不該用捲的，直接對折不就好了!!(這是哪門子檢討阿?!)

蛋糕卷真的不容易，要多多練習才行。

Tammy

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tomattoo

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