大理石磅蛋糕to 親愛的老公

文章作者: Tammy 日期: 2013 年 6 月 26 日

老夫老妻都怎麼幫彼此過生日?

這幾年我跟YU的生日都過得很平淡，沒時間幫彼此買禮物也沒時間出門吃大餐，朝夕相處的夫妻想給對方驚喜也很困難。

本來還在跟朋友討論要買哪一家的蛋糕來慶生，但一時想不到哪間物超所值，加上也沒時間出門買，才決定自己做蛋糕給老公。再說上個月YU才幫我買了打蛋器我卻都沒有認真使用，這一回搭上老公生日，當然要做個段數高一點的蛋糕回饋老公。

原本想做戚風，但戚風的失敗機率很大不敢貿然嘗試，尋覓一陣後決定做大理石磅蛋糕。畢竟磅蛋糕口感本身就比較厚實，失敗比較不會被發現 XD

網路上的食譜很多，磅蛋糕也有分簡單版和複雜版。我選了複雜版的來表示誠意，說實話複雜版還真是整死自己，不加烘烤時間就花了將近兩個小時。

我按照carol大師的食譜做，原文在http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60498，有非常詳細的解說

手邊只有中筋麵粉，原本也打算不顧後果的用中筋取代低筋，不過實事求是的YU堅持陪我到比較遠的超市去買低筋麵粉，因為”如果是因為材料不對而不好吃，那不是很衰嗎?”

說的也是，所以我們就手牽手出門買麵粉了(莫非是因為YU已經吃過太多失敗作品了現在很害怕)

材料:

(1)蛋黃麵糊部份

低筋麵粉200g

無鹽奶油200g

砂糖40g

蛋黃4個

(2)蛋白霜

冰蛋白4個

檸檬汁適量(5cc)

砂糖80g

搞剛的步驟開始:

1.奶油回溫後切成小塊(比較好打)，放在鋼盆裡打到光滑

就如carol所說，這個步驟真的需要耐心，剛開始所有的奶油都會黏在攪拌器上所以很難打，前幾分鐘都在刮下來又黏回去、刮下來又黏回去的無限迴圈裡….

2.奶油打到光滑之後，加入砂糖繼續打，直到拿起打蛋器時奶油尖端看起來刺刺的

3.蛋黃打散後分5次加入(2)，每一次都要打均勻後才能再繼續加蛋黃液。

4.低筋麵粉一定要過篩，過篩後分2~3次加入(3),不要用畫圈的方式攪拌，要用”切拌”的方式攪拌到，直到麵粉完全跟(3)融為一體，這就是蛋黃麵糊了。

這個步驟我覺得更需要耐心

5.打蛋白霜

這是我第一次打蛋白霜，之前聽過不少失敗案例所以有點緊張，實際操作後發現還蠻容易的，只是耗費時間比預期的久

5-1.一定要確定蛋白沒有沾到水或蛋黃，一滴都不行

5-2.蛋白先打到稍微起泡後，加檸檬汁和一半份量的砂糖，然後用高速打

5-3.打到蛋白開始變綿密時，把剩下的砂糖加進去，繼續用高速打，要打到拿起打蛋器時他會尖尖的站起來為止

6.蛋白霜打好之後，挖一大坨蛋白霜混入(4)的蛋黃麵糊中，攪拌均勻後再把剩下的蛋白霜全部加進去攪拌

蛋白霜加進去之後，麵糊會明顯比之前”濕”，carol說攪拌好的麵糊會呈現不太流動的狀態，可是我的會緩緩流動，不知道哪個步驟出錯(可能是蛋白霜打得還不夠?)

7.把一半的(6)麵糊挖到另外一個碗裡，放入過篩的無糖可可粉攪拌均勻

因為想要顏色黑一點，我的可可粉放不少，烤完之後發現顏色其實會變深，若按照carol的食譜好像真的20g就夠了

8.兩種麵糰交錯放，然後用刮刀或奶油刀以8字型攪拌。(在youtube找到一個連結，看完之後就知道要怎麼攪了，拍影片的人超專業)

http://www.youtube.com/watch?v=q8c_0JTe5r8

擔心把麵糊攪的亂七八糟不好看，所以我只輕輕的用Z字型攪一下而已。事實證明還是要大器的攪拌紋路才會漂亮

9.用橡皮刮刀把表層刮平，顏色混到也會好看，然後送進已經用華氏325度預熱好的烤箱烤50分鐘就可以了

烤出來是這樣，紋路普通，自己沒有很滿意但老公說很好吃 🙂

(放到隔天會變潤、比較好吃)

第一次做大理石，雖然紋路不怎麼樣但還是拍了很多張

切開看到內部紋路時，當下YU的眼睛真的快要冒出愛心，一個蛋糕就感動成這樣，我都要懷疑自己平常是不是真的都在虐待他(?!)

擺上一隻看起來很辛酸的蠟燭，幫YU唱了生日快樂歌。不長不短的過了七年，我越來越愛你，親愛的生日快樂!

Tammy