搞剛的家庭料理(?)-法式鹹派

文章作者: Tammy 日期: 2013 年 5 月 14 日

不知道是台灣買法式鹹派的店家不多，還是我向來只把眼光投注在甜點上

印象中唯一一次嚐過法式鹹派的地點是在米朗琪

且法式鹹派還是因為那陣子頻繁拜訪米朗琪、對鬆餅生厭而選擇的替代品

雖然米朗琪的鹹派又小又貴，但確實是好吃的點心

這唯一的經驗讓我對法式鹹派留下好印象，但對米朗琪的印象卻越來越差了

到溫哥華生活後，才知道在台灣人心中(還是只有我心中?)帶有高級點心意味的法式鹹派

不折不扣是人人會做的家庭料理

例如A會做、B一小時內就搞定兩個派、C每次都做一大堆還冷凍…

發現QUICHE(鹹派的本名，發音是”key噓”)其實很平民之後

就一直把”學做法式鹹派”放在心上

某次逛dollar store還買了拋棄式的烤模，不過事後發現買錯，買成cheese cake模

只可惜一直沒時間實踐我心中的高級點心

上周日溫哥華恢復陰雨的面貌，我則因為不舒服虛弱的掛在餐椅上

出不了門的兩夫妻在餐桌上大眼瞪小眼想找點樂子

我隨口提出做鹹派的事，沒想到一向不愛下廚的YU馬上答應

當然身體不舒服的我依舊掛在椅子上

因此，我們的”YU親手製作，Tammy口述指導版”法式鹹派誕生了

派皮做法有很多種，首次嘗試不敢挑戰高級派皮，那麼，來個簡易版派皮吧!

派皮材料

220g 中筋麵粉

100g 有鹽奶油

50cc 水

派皮做法

1.把以上材料全部混在一起，揉成不黏手也不油的麵糰

2.把麵糰擀平，擀的過程中可以灑些麵粉避免沾黏

這時候也可以預熱烤箱了(華氏360度)

附上老公擀麵皮英姿照一張(也太情人眼裡出西施了吧!)

3.把擀好的麵皮舖在烤模上，這個步驟需要一點技巧，我們失敗很多次

4.派皮底部用叉子戳一些洞，放入預熱好的烤箱烤10分鐘

講究的人可以在派皮上壓重物避免烘烤過程中隆起，

不壓也沒關係，因為拿出烤箱冷卻後，派皮會再塌回去

鹹派內餡1–蛋液部分

3顆蛋

cream cheese 或鮮奶油 60g

牛奶50 ml

鹽、黑胡椒適量(若培根和火腿類的餡料是重鹹的，鹽就不用放了)

鹹派內餡2-餡料部分

基法上法式鹹派的餡料是很隨意的，想放甚麼就放甚麼的程度

唯一要注意的是內餡的水份要擠乾，不然會烤出濕濕的派

這次用了洋蔥、蘑菇、蕃茄、青椒、菠菜、火腿、培根

所有材料都切丁，蕃茄切丁的時候就先擠去水分

其他材料則是炒過之後，再一起擠去水分

把內餡1和2攪拌在一起之後，倒進烤過的派皮，最後在上面灑上一層pizza cheese

再送進烤箱烤30分鐘

(有切過的痕跡是因為，第一次拿出來切開後覺得內餡凝結的程度不夠、派皮也可以再焦一點，因此又烤10分鐘，基本上烤多久可用派皮顏色做基準)

鏘鏘! 法式鹹派烤好嚕!

不是愛誇獎我家老公，這鹹派真的超好吃! (客觀的說，比米朗琪的好吃耶~)

可能是蛋液比例調的不好，鹹派的底部偏濕

事後請教朋友，他說可能是蛋不夠或是料放太多了 O__O”

不過味道真好，好到我覺得老公可以去開點心店了(太誇張)

雖說是家庭料理，但做起來前後花了2小時，其實是很耗時的點心

看來法國人時間真的很多吶~(誤)

Tammy