小餐包實驗–中粉好還是高粉好?

買了酵母之後便一直摩拳擦掌的想試做麵包，礙於家裡沒有高筋麵粉，深怕做出難吃的成品而遲遲不敢動手。沒有立馬買高筋，一方面是因為家裡還有一大袋的中筋麵粉，另一方面是在住家附近的超市竟然找不到高筋麵粉?! (吼~這麼愛做麵包的加拿大人竟然在超市裡找不到高筋?!)

前幾天grocery shopping的時候再度對麵粉區進行地毯式搜索，嘖嘖….依然沒有….只有找到價錢是其他麵粉兩倍的bread& mix flour。在Yu的極力慫恿，加上他一直吵著要“好吃”的麵包，還是狠心買下很貴的麵粉。

麵包食譜其實也不乏有人用中筋來做麵包，既然如此，那我就兩樣都用來試試看，
想法是若口感沒有差很多，用中筋就可以了，這樣家裡也不用準備多種麵粉 😀

材料如下:
–高筋(或中筋)麵粉200g
–糖30g
–奶油30g
–牛奶90g
–蛋0.5個
–酵母4g
原本還需另外加奶粉12g以及鹽1.5g，但家裡沒有奶粉因此索性不加
奶油則是用一般塗麵包的含鹽奶油，所以就沒有另外加鹽

做法:
1.把所有材料混在一起，開始揉麵糰，專家說“揉到拉出薄膜就可以“，幾次做麵包下來我發現麵團濕度要夠才可能拉出薄膜，大概要揉10分鐘左右，要揉到光滑不黏手
2.放在大碗裡，蓋上保鮮膜發酵100分鐘

(戳一下麵糰，如果動沒有馬上合起來的話就是發好了)

3.第一次發酵完成後取出麵糰，把空氣壓出來之後平均分成7~8個小麵糰，弄成圓形舖在塗了奶油的錫箔紙上，準備第二次發酵。

4.第二次發酵我習慣放到微熱的烤箱中，像攝氏36、37就可以，讓小麵糰們再發酵40~50分鐘 (拍起來覺得沒有長大很多，但大概有變胖1倍喔)

5.在麵團上刷上蛋液，用華氏370度烤12分鐘就完成了。

p.s.
1.部分麵包我撒了蔥花上去
蔥花先用油+鹽+胡椒調味好，刷蛋後在麵糰上剪十字
再把蔥花舖在十字的縫隙中就可以了

2.蔥花不要切太細，因為烤的時候蔥花會大縮水
切太細的話看起來賣相很不佳(像我的那樣，感覺很小家子氣)

3.不知道除了剪十字之外還有沒有其他舖蔥花的方法
我試過刷蛋液後把麵糰弄成富士山的樣子
就是把頂部挖凹，看起來像個火山，然後蔥花舖在火山口上
但這個方法大失敗

因為烤的時候麵包完全不理會火山造型而自顧自的膨脹
所以蔥花都滾下山了，依然黏在頂部的寥寥可數

那麼，到底中筋跟高筋做出來的成果也有沒有差呢?差多少呢?
先放個剖面圖來比較一下內裡(左邊是高筋)

很明顯的，高筋綿密很多，中筋顯得很粗糙~

如果在麵包冷掉之後食用，兩著口感差~很~多
高筋吃起來明顯比較順口軟綿，中筋則會顯個得乾硬
但如果加熱後再吃，兩者差距就會被縮小了
高筋當然變得更好吃啦，中筋也變得還不錯~

結論就是，在兩種麵粉沒價差的前提下，當然還是要用高筋
如果真的不想準備兩種麵粉，用中筋做麵包也還過得去啦~